Friday, October 28, 2016

Un algoritmo con l'anima

Anche un algoritmo ha un anima: cucina alternativa
Purtroppo non ho mai avuto la passione per la matematica. Mia madre mi ripeteva “Perché non studi? Perché non ti applichi?” Ma la matematica che non è un opinione ma una scienza esatta a me faceva paura. Io non la comprendevo, era come assimilare dati assurdi tra variabili, x o y che stanno vicino a numeri o lettere che per me si ergevano come muri. Già dalle elementari io soffrivo nel pensare a quanta velocità il treno andasse per recuperare ritardi o per farci calcolare dalle soste a quanta celerità potesse avere. La mia domanda alla maestra Antonia “Maestra ma se il treno parte in ritardo il problema perché deve diventare il nostro?” Ovviamente le maestre stavano lì per insegnare, finchè il fruttivendolo vende 30 pomodori, tre le dà alla cugina, 5 le da a sua sorella che però gliele riporta indietro due. La mia domanda alla maestra Antonia “Maestra ma perché la gente non è mai decisa neanche quando fa la spesa?”. Questa è solo una piccola premessa del corollario di aritmetica e diciamo di matematica basilare senza purismi dove le sottrazioni e le addizioni non erano un problema, persino la moltiplicazione dei pesci e del vino cercavo di capire…ma era un’altra materia, religione. Per le divisioni fui mandata per due anni a ripetizioni da una ragazza dolcissima che si chiamava Laura o Lalla per gli amici. Aveva tanta pazienza, credo anche troppa nei miei confronti. Finché fai le divisioni con numeri pari ok, ma se ci devi mettere la virgola NO ( Laura ma la virgola non si usa in italiano?). Perciò a molti devo specificare che ho fatto il Magistrale in seconda battuta. La prima scelta cadde su Ragioneria , io? Che la matematica proprio l’avevo sotto le scarpe firmate “Ora so cacchi tua”. I voti? 2,3, 4 si sprecavano. Poi un giorno accadde l’imprevisto tutti erano pronti per andare a fare piscina, educazione fisica ed io non presi l’autobus perché non trovavo il mio zaino nascosto dai soliti “nemici bulli”. Richiamata dal preside e sotto assedio furono avvertiti anche i miei genitori “Dovremmo parlare, forse sua figlia fa uso di sostanze stupefacenti e voi non ci avete fatto caso!” Mio padre nominato ZORRO, è uno tutto di un pezzo, io la figlia femmina che fa uso....uso de che???????????? lo dico perché oggi è calmo e sarà pure l’età della maturità ma si risentì non poco “ma l’avete messa nella sezione F, all’ultimo piano, ultima stanza che in caso di evacuazione quella me rimane in classe dal terrore e non perché se droga!” La prof di Stenografia oramai ci ricamava sopra “Buongiorno De Angelis, di grazia che non hai le mutande sui pantaloni!” Stiamo parlando di quasi 30 anni fa. Non vi era riscaldamento ma la stufa a legna. Ed io essendo freddolosa mi facevo il carico della legna col bidello e poi ero io che alimentavo la stufa. “De Angelis per colpa tua io dovrei morire di caldo?” “ Ma no professoressa ho solo messo un legno adesso!” E lei con aria di sfida “De Angelis non sopporto il tuo sguardo, non sopporto la tua presenza persino quando ridi alle mie barzellette, perciò fuori dalla classe!”. Io andavo fuori dalla classe, in un corridoio anonimo, la sezione F era fuori dal mondo, scendevo la prima scala per ritrovare i bidelli che mi davano il pezzo di pizza che avevo ordinato per la colazione. Avrei potuto stenografare al cesso sui muri “ammazza quanto sei stronza!”. Il metodo MESCHINI, di Erminio Meschini, scrittura veloce tachigrafica……perché in molti non osano a studiare l’etimologia delle parole. Già “Tachi” e non è giapponese ti può colpire al cuore o farti venire una Tachicardia fuori norma.
Infatti durante l’inverno studiavo e facevo ripetizioni da una delle più grandi professoresse di stenografia e lei non solo mi insegnava ma aveva una grande umanità. La professoressa LOLLI…..lei il mio angelo! Dopo ogni lezione mi diceva “come è possibile che ti dia un 3? Io sto dettando i testi , tu scrivi e sei nella piena sufficienza!” Però stavo sempre o fuori classe umiliata scazzatissima o mi rifugiavo al bagno della scuola o dalle bidelle “Velia ma come mai ti butta fuori dalla classe?” ed io “Perché quella è una donna travestita da uomo, alta due metri e larga quanto la porta, racconta aneddoti, barzellette, non si può ridere ma sorridere, ha il potere di terrorizzare tutti e quando arriva a me che sto a mano alzata per sapere quando posso andare al bagno ma ecco me la sono già fatta sotto!” Per la matematica c’era un ragazzo bravissimo che per mesi mi ha fatto ripetizioni, i suoi occhi celesti erano l’infinito, la mia pagina bianca veniva ricamata dalla sua penna e mano tremolante. “Ehi occhi blu” ecco Vasco Rossi l’ha scritta molto tempo dopo, ma “Occhi blu” era il mio eroe. Era un genio della matematica, stava dando esami ad economia e commercio con una precisione avanzata e lo frenava il lavoro sennò se laureava solo con lo sguardo. A maggio di quel famoso anno io avevo recuperato le insufficienze ed avevo anche un bel 9 di francesce che spiccava su tutto. Ne andavo fiera come una medaglia d’onore, sapevo che sarei stata rimandata di qualche materia ma non di essere bocciata. Perché se la Prof di stenografia ( pensate ad una stenosi arteriosa….uhhh) mi mette 2 la media del voto delle altre materie si abbassa. Non c’è mai fine al peggio no? Se la matematica non è un opinione e non mente, a me aveva ciulato il quadro di quella mattina di metà giugno. Non la presi bene, a casa molto peggio che a quel punto se mi fossi drogata almeno la scusa sarebbe stata più plausibile. Un algoritmo è un procedimento che risolve un determinato problema attraverso un numero finito di passi elementari. Io stavo soffrendo di Algoritmia Stenografica. I passi elementari li sapevo tutti ma c’era troppa confusione su quale cosa fosse buona e giusta: cambiare scuola? Darsi all’Ippica? Fare ginnastica artistica per rompermi una rotula? O semplicemente smettere di studiare e buttarmi nel mondo del lavoro. Ma a 14 anni siamo piccoli, siamo teneri, non abbiamo la lucidità e la certezza “matematica” su cosa faremo in un futuro prossimo. Io mantenevo il sogno del liceo linguistico ma era futuro anteriore, privato e costoso che solo la retta avrebbe superato l’affitto di casa e chissà persino elettricità e riscaldamento. Avevo il cuore in gola quando chiesi la seconda chance a mamma e papà. “Io non devo fare per forza il linguistico, ma non vorrei mai fare ragioneria perché ragionando bene aldilà della matematica io non ho mai avuto nessun supporto da amici cari, voi già mi vedevate ragioniera e segretaria dietro a qualche scrivania e vi ho deluso. Però fatemi provare ancora e non vi deluderò!” Il lutto algoritmico stenografico durò tutta l’estate, ero in punizione. Perciò niente uscite con le amiche, io passavo il tempo in cucina con mamma che poi la mattina lavorava ed una volta rientrata pretendeva casa lucida, pulita, ordinata. Io lo facevo con piacere ma con il senso di colpa che non mi abbandonava mai. Invece l’algoritmo della vita ha passaggi più semplici, mi sono iscritta al Magistrale dicendo “Vedrete mamma e papà, sarò una brava insegnante e poi se mi gira mi laureo pure in pedagogia!” Io mi ricordo facce sconvolte della serie “Ma fare la parrucchiera non ti piace?” “Ma non era meglio che stavi a casa in cucina che fai una pizza da urlo” Quel MA rimasto in sospeso, decantato o infuriato non aveva senso, una congiunzione astrale più che grammatica o drammatica. Contrappone la frase ma il significato NO…. RISULTATO della scelta ? Una delle prime della classe, finalmente comprendevo la matematica ( la proff mi illustrava passo dopo passo le espressioni matematiche….. ..voglio dire regà se fanno alle medie!!!!), studiavo con le corde alla sedia ma avevo una grande capacità di sintesi. Se si sta attenti a Scuola i compiti sono una passeggiata. Scopro il latino, scopro persino il gerundivo come aggettivo verbale latino, sconvolta ma curiosa “ Mi scusi professoressa, quello che si forma col gerundio è pazzesco!” e lei “Si ma in prima classe US. A. UM ed ha valore passivo tesoro!” A me quel tesoro di professoressa l'ho nel cuore quando si studiava il genitivo, l'accusativo, dativo, vocativo io la provocavo sempre "Ma professorè un dimostrativo con tutte ste fresche?" e Lei rideva.............perchè quando c'è scambio, condivisione anche la materia più ostica diventa fantastica!
Passivo? Passivo? Ma è la chiave per arrivare persino ad altre lingue ed usare verbi che per quanto decaduti nella ns lingua parlata e scritta fanno la differenza. PENSANDO "Alea iacta est" L’algoritmo potrebbe trovare la strada per il dado che è tratto, ci si farebbero formule, assunzioni e chissà una vita immortale. Ma sono uscita da quella scuola con 60/60. Al metodo Meschini ho preferito il metodo Montessori, ed ho sposato “Occhi blu” tutto perché l’algoritmo matematico fa i giusti percorsi, ma ci sono le variabili, viali alberati dove le foglie mentre cadono ti si attaccano addosso. E se penso che il caso abbia voluto che Vasco Rossi fosse finito nel video del mio matrimonio “Ehi Occhi Blu Ehi Occhi Blu la verità è che senza tante parole io sento i brividi, i brividi d'amore!” No era la gioventù e la voglia di crescere troppo in fretta, l’amore ha sfumature diverse ma è ovvio che quegli occhi blu non me li dimenticherò mai. Che Dio benedica i suoi cari e compagna e che trovi una vita di gioia e felicità senza una pazza scatenata come me........perchè la coppia fantastica sono loro.

Saturday, August 6, 2016

Il mio metro quadrato di cuore

Non so perchè mi è venuto in mente stanotte. Una nottata insonne dove l'unico pensiero volava verso un posto che io definisco "Mio" non perchè utilizzi un aggettivo possessivo ma solo un aggettivo emotivo. Nel mio metro quadrato di cuore, una cucina piccola ben attrezzata dove mi ci sono ritrovata nel lontano 2006 "Velia giusto il tempo di trovare la persona che ti sostituisca!" Volente o Nolente. Non era di certo il mio sogno perchè ambivo a fare altre cose: portare avanti la scuola di cucina, viaggiare, avere un uomo a fianco, prendermi cura della casa ed essere semplicemente serena. Ma Dio volle che quel passaggio non fosse per me così corto. Sia io che il mio compagno facemmo in modo che tutto funzionasse come un macchina da guerra, anche se il termine appare forte e leggermente inappropriato. Il lavoro è lavoro..."business is business": le prime parole che imparammo lungo il ns lungo soggiorno in Inghilterra. Dove ci venivano col il cm a controllare la posizione dei piatti, la giusta lontananza dai bicchieri e le posate sempre perfette. Ed ora torniamo a quel metro quadro di cuore, nessuno può avere idea di quanto abbia lavato, pulito, sistemato, cucinato in posti così ristretti abituata a ristoranti che sfornavano mille persone al giorno e lavavo pentole dove vi cadevo dentro. Per me la primaria difficoltà ad equipararmi con la gente del posto che non aveva ben capito cosa si stesse aprendo. Una Champagneria! Dove avresti potuto sbicchierare champagne senza per questo sorbirti una bottiglia, ampia scelta, niente lavagna, niente menù se non la lista dei vini o appunto champagne. Una formula vincente perchè con poco in cucina ( mai fatta una lista della spesa se non per le materie principali. farina, uova, zucchero) per il resto io cucinavo quello che portava il mercato o semplicemente quello che Gianluca trovava disponibile. Non ho mai fatto piani di ricette "Domani farò la mousse di Gianduia, una creme brulèe". No mi sono sempre affidata a cose basiche e genuine. Si mi spiace di essermi lamentata più di una volta perchè ero stanca, affranta, pesante una sorta di peso "sviaggiante" con l'unica qualità "tornare sui miei passi perchè la passione non conosce limiti". E nacque il "Cicchetto" grazie anche al ns amico Gianni Frasi di Verona, che era ed è tutt'oggi il torrefattore del caffè che viene servito. Cucinare a braccio, il mio sogno da una vita, senza restrizioni, cambiando ogni giorno e facendo in modo che la gente si sentisse a casa, perchè dal 2006 ad oggi le nuove generazioni crescono è per questo che rimane un locale dove coppie si sono incontrate,hanno festeggiato la laurea, persino matrimmoni e bambini che oggi fanno l'aperitivo coi nonni grazie solo ad una formula non studiata a tavolino ma donata dal cuore che si va avanti. Oggi di quel locale sono una cliente, per mia scelta, per mia vocazione. Non mi manca solo perchè fa caldo ed il mio corpo ovviamente non è più in grado di sopportarlo. Io credo che certe parole dovrebbero restare negli abissi, insieme a quei pesci che temono la riva e i piedi dei turisti. Oggi La C#ampagneria gode di ottima salute, tanta fatica sia per la sala che per chi sta in cucina a loro va ogni mio ringraziamento. IL mio metro quadrato di cuore è passato nella mani giuste e di questo ne sono consapevole. Penso spesso alle serate che diventavano albe con colori unici e indimenticabili. Nessuno potrà farci un quadro o scattare una foto equivalente. Oggi la formula non è cambiata perciò il gossip lo lascio a chi non ha nulla da pensare o ricamare. Perciò vi lascio una ricetta semplice, quella che possiamo fare tutti per non sentirci così completamente "accaldati" magari aspettando che si rinfreschi un pochino.
Biscotti salati Ingredienti per circa 20 biscottini salati 250 gr ricotta fresca/o equivalente come yogurt, stracchino, Philadelphia o per i più golosi mascarpone o panna 150 ml olio di semi di arachide o mais ( olio extravergine a scelta se è ben pulito senza fondo) 16 gr lievito baking ( Pizzaiolo busta gialla pane angeli o equivalente) 200 gr farina ( se usate formaggi più liquidi dovrete aumentare la farina del 25% sul totale) Sale q.b 1) Unite la ricotta, olio, farina e sale in una bowl o ciotola capiente avendo cura di setacciare il lievito. 2) Lavorate con le fruste in modo da creare un impasto soffice e che non attacchi alle pareti della ciotola. 3) Fate piccole palline su carta da forno aromatizzando a piacere ogni singolo biscotto con semi di sesamo, timo, semi di papavero. 4) Infornate a 180° a forno preriscaldato per circa 15 minuti. VARIANTI: potete farli ripieni di prosciutto a cubetti, aggiungere del parmigiano o pecorino o creare un panetto lungo che stenderete col mattarello su carta da forno. Riavvolgete l’impasto su sé stesso e poi tagliatelo con la spatola creando giochi di colori e sapori. Questa è una base semplice e veloce, piacevole anche per la versatilità. Buon appetito, il metro quadro di cuore è per tutti!!!!! #c#ampagneriaperlageorvieto

Sunday, January 17, 2016

Metti il goniometro in cucina: avventure di straordinaria follia gastronomica con Marcello Valentino

Solitamente quando decido di andare ad un evento non sono mai sicura di organizzarmi in tempo e quell'insicurezza iniziale prevale sulla scelta finale: "non ci vado, col treno poi sarebbe una vera ammazzata, però rivedrei Marcello Valentino e sarei supportata da Cristiana che mi fa da baby sitter, mamma, sorella, angelo custode!". Al messaggio della notte prima avevo fatto chiarezza in me specialmente su whatsup "No ce la faccio col treno, se partiste in auto forse verrei senza un un minimo dubbio". Ciao ANEMA & CORE tutti hanno strappato il biglietto già fatto da Trenitalia e Cristiana mi propone il piano Zeta ( dopo quello solo cuore con un defibrillatore a portata di beauty case per eventuali problemi)lei con sua grande disponibilità "Prendo L'auto e vengo di corsa da te!". Si il mio desiderio era semplice e basico, ritornare a lavorare a fianco di Marcello Valentino, fare il corso con lui e poi degustare la cena prevista presso il Mulino di Arezzo. La compagnia piacevole di Cristiana mi avrebbe fatto ritornare il sorriso un pò spento di questo ultimo periodo. Premessa iniziale sono parita quasi in pigiama, nel mio beauty case o beautiful case ho messo solo il necessario, maglietta di lana di ricambio (avete presente quelle de nonna che arrivano fino al ginocchio?) un maglioncino e qualche trucco per fare le magie. Niente scarpe da donna letale o fatale ma ginnica al massimo. Il viaggio verso Arezzo tra biglietti del treno strappati, ha fatto in modo che altre persone si unissero al gruppo, il mio chihuahua Mimi che in vita sua secondo me è il più girovago di tutti. Perciò minivaligetta anche per Mimì che tutta felice sale sul trasportino non sapendo che le aspetterà un esperienza enogastro-canina all'ennesima potenza. Il mulino è situato in un posto un pò impervio di Arezzo e devi conoscere la strada, Marcello mandava messaggi su whatsup "Dove state, quando venite, dai dobbiamo lavorare sul menù di natale!" ma a me in auto s'era svegliata una fame atavica pre pranzo perchè non avevp fatto colazione, avrei gradito un cappuccino caldo. Detto fatto anche se sulla tabella di marcia non vi era nessuna fermata prevista, Lello ci ha fatto accomodare in un bar pasticceria degno di nota. Per me Mini sacher Torte, cappuccino e poco dopo e si arriva all'Agriturismo Il Mulino.
La location si rivela subito una dimora d'epoca,un mulino del XVI secolo totalmente ristrutturato, situato in prossimità di un torrente che scorre tra le due colline adiacenti alle pendici del Monte Lignano. Noto immediatamente la nebbia "Eh si oggi è un pò umido" mi fa la signora Anna padrona di casa, anche lei mezza attorcolata per rifare i bordi alle tende, metro al collo. La signora Anna col suo sorriso paziente ci guida verso la ns camera che sta all'esterno cioè dislocata aldifuori del complesso base. "Si per voi abbiamo optato per la dependance, così avrete maggior privacy e vi potete riposare quanto volete!"
La nostra camera In-dependence day è pronta, è un appartamento dove pare di averci vissuto da una vita, bellissimo, con un mega king size bed con e cuscini con scritto LOVE. "Oh Cri, portasse bene!". Cucina coloratissima "Oh Cri se ci viene fame stanotte facciamo una carbonara!". Si accende la stufa in pellet "Oh Cri non è che piagliamo a foco?". Nel bagni ci aspettano profumi di ogni genere, creme, sali da bagno ma la camera era ancora fredda ed abbiamo aspettato che si scaldasse l'atmosfera. La signora Anna ci informa e ci istruisce come scaldare al top l'appartamento, ovviamente io rimango in giaccone, Cristiana col montone e Mimì col cappotto. Ci prepariamo per scendere in cucina, ci si veste e ci si da un restauro decente. "Oh Cri ma perchè quando io e te andiamo in giro abbiamo la costante del ghiaccio in camera, stasera mohito per tutti!" e lei "Ma no già si sente che sta scaldando, e stasera qui saranno i tropici". "vabbe va lascia la porta del bagno aperta che ho provato un cleenex e sembrava carta vetrata" Ma Mimi? Lei ha la sua cuccia, si è gia innamorata della stanza e dei suoi tappeti fatti di pelle di renna, si rotola, salta, balla. Si scende in cucina, con abbastanza fame ma lo chef sa e noi pure che durante il servizio non si mangia, è la sua filosofia affinchè non si perda concentrazione. Marcello mio, io sono tutto il contrario, se non mangio non produco e soprattutto la concentrazione di zuccheri si esaurisce con poco tempo, il mio metabolismo sta bruciando anche il pellet della stufa ed il tappeto di pelle di renna. Baci e Abbracci perchè lui è il mio Chef, grande amico, condivisione di esperienze fantastiche. Con lui si tagliano tante verdure, carciofi, zucchini, broccoli, carciofi, lui parte con salse e si inventa piatti che al palato fanno toccare il paradiso. I corsisti impazziscono divertendosi con la nuova brigata.....io e Cristiana e Lello. Marcello mette il piede sull'acceleratore e tira fuori la grinta dei fuori classe. La cucina era al pian terreno, la cucina di Hans & Gretel, oppure la cucina di una nonna maga dove sopravvivono scaffali e mobili ricolmi di ogni ben di dio. Io e Lello abbiamo sgusciato un pentolone di gamberi ridendo e scherzando "ma non ci sta proprio nulla da granocchiare?"
Noi facciamo in modo che le postazioni siano libere, ognuno col proprio tagliere, coltello, grembiule, canovaccio e cappello. Marcello "Si Chef?" " Per favore dammi una sciacquata a questo che mi serve subito!" Quel contenitore lo avrò lavato 30 volte poi con Lello abbiamo aperto una bella bottiglia di vino bianco, ci siamo messi sull'altro lato della cucina con Cristiana e vai con bruschette di ogni tipo! Eravamo incantati dalla calma zen dello chef "Fra poco arrivano i corsisti e noi siamo in linea!" Oh meno male la bruschetta sennò in linea me ce trovavano distesa. Morire nella cucina di Hans e Gretel o quella di Heinz Beck per calo di zuccheri improvviso. A Rendola mi ricordo che lo chef diceva siamo in "Sintonia" ma il lavapiatti straniero ripeteva "Sinfonia, Sinfonia" oh ragazzi certe cantate!!!! Il menù è facile ma è articolato, ben strutturato, poi Marcello ha le sue salse che crea con verdure e spezie di ogni genere. "Veliaaaaaaaa per favore mi dai una sciacquata a questo? Mi serve subito! " Si chef arrivo!". Ora qui dipana la matassa, Marcello molto seriamente mi dice "Velia, prendi la pagnotta del pane, quella tonda e fallo a 65!" Ora io non è perchè sono ignorante ma forse peggio. Quel 65 mi aveva mandato fuori strada, "Mi dicevo ma tagliato come? cioè sto 65 è un diametro, un raggio, una circonferenza un pi greco?" Mi sono ripresa con molta disinvoltura. "Chef non sono capace facciamolo fare alle cameriere che le vedo preparate!" Loro non si sono smosse, hanno iniziato a tagliare il pane con relax e a 65 fette. Ma che diavolo di diametro??? "Il filetto di maiale sta a 58?" tutti annuiscono dopo aver guardato l'interno "Si chef a 58". OK mi decido voglio un goniometro, un uncinetto e della lana e mi metto da parte perchè non ci sto capendo più nulla. Ho solo il problema che Mimi non ha l'umido per cena e di certo non posso darle il maialino a 58 per poi farle venire lo squaraus e profumare la stanza con chanel numero 5. Lello si prepara, Cristiana pure. "Scusate facciamo un salto all'esselunga e poi passiamo a prendere Titti che arriva col treno delle 16. Voi iniziate il corso e poi torniamo". Ragazzi la strada che congiunge l'agriturismo al centro è contorta, abbiamo preso come punti di riferimento carte mortuarie, sto Franco poverino che si era spento serenamente, pace all'anima sua ci ha dato il segnale, qui si girà e poi dritti all'esselunga. Panni stesi per 200 metri verso il paesotto, Franco sta anche qui attaccato su di un muro prima di entrare al centro. in paradiso tesoro tutti gli angeli ti invocano perchè sei il miglior gps della storia. Ma la Esselunga è lunga, 40 casse, per trovare una scatoletta per mimi ci vuole la guida con un cane da tartufi ma Lello con la sua grande fiolofia " ma chi ci corre dietro? Guagliò con calma con calma! Poi nu bell cafè e andiamo a prendere Titti alla Stazione e ce ne torniamo di nuovo!" Io ho solo una consapevolezza: ho trovato l'umido o scatoletta a sorpresa per Mimì, ho preso il caffè, mi sono mezza imbambolata davanti ad un negozio di abbigliamento che Hashatagga #ansia, sto aspettando con Cristiana che Titti fuoriesca dal treno. Lello legge il giornale "Guagliò ma simm proprio certi che Titti arriva in tempo oppure ce ne iamm a fa na pizza al centro?" ed io "veramente ho fame anche io, però appena arriva la nostra rossa del cuore (Titti Dell'Erba)torniamo all'agriturismo, vediamo come butta in cucina e poi facciamo un ape-merenda! Ti va?"- Lello da gran signore e da napoletano 100% se ne esce "Guagliò in cucina non pò butta malamente dopo che ho sgusciato 200 gamberoni...eh no!" Titti Dell'Erba arriva puntuale sul binario uno, del treno intercity dalle 50 sfumature di rosso, ho il cellulare scarico e non posso fare foto. Ma siamo in auto e tutte allineate per andare a fare il corso con il solito fuso orario di ritardo. Titti è giornalista, event organizer presso Ristoworld Italy, ed è una donna di una dolcezza incredibile. Al momento dell'arrivo nella Indipendence Room sa che dovremmo dividerci la camera, sa che ho una cane, piccolo ma è pur sempre "un dog in the room". Le temperature nella nostra dependance sono quasi tropicali, vedo già che l'atmosfera cambia, la camera si rivela ancora più accogliente con le luci della sera. Ore 16,3o torniamo tutti in cucina, si aggiungono i corsisti. Io cerco solo di coordinare le pentole ed i fornelli, so che sono a completa disposizione dello chef. La fame prende risvolti inaspettati per alcuni di noi. Luca Puzzuoli ideatore della manifestazione di Risate & Risotti e dell'evento correlato al Mulino del Gusto, ha già indossato la giacca da chef e da attore comico. Si divide tra sala e cucina, si giostra per tenere sotto controllo le prenotazioni per la cena "Dovremmo essere 70 all'incirca!" ed io "ma il pane al goniometro sta a 65 pezzi perciò comunica con lo chef sennò mi tocca tagliare il resto con il compasso!". I corsisti si portano avanti con le verdure, poi se la vedono con salse, tartarre di salmone, davanti a me passa tanto di quel ben di Dio che non assaggiare sarebbe un peccato. Ma durante la lezione non si può perdere concentrazione ma se c'è un concentramento di affamati bisogna attuare il piano B. Il piano B prevede il riscaldamento del forno adiacente al bar, io mi piazzo lì davanti, scaldo pizza al testo, riscaldo cotechino, stappo vino e vedo Lello già cambiare colore "Guagliò ma sta cucina Zen allora funziona, un aperi-merenda non ci sta male!". Luca mi segue passo passo, cambia colore anche lui perchè il calo di zuccheri improvviso richiede un mega carboidrato ed un bel grasso animaloide. Ogni tanto sento Marcello chiamare dall'altro lato "Veliaaaaa, per favore mi devi sciacquare questoooooooooooooo!" "Arrivo chef!" Credo di aver lavato il contenitore del Bimbi una trentina di volte, aver ridotto, tramutato, tritato, fumato anche le erbe del vicino. Dopo il terzo bicchiere di vino stiamo più in Sinfonia che in Sintonia, a noi va bene che i corsisti apprendano, ci aiutino a preparare parte della cena. Ma da me non passa solo il Bimbi ma anche i vassoi di ceramica che pesano 5 kg e dentro non c'entra nulla se non 10 pomodorini fatti al forno. Lo chef è stato chiaro "Quelli non mi piacciono e li togliamo". Cristiana aveva fatto la cernita come io stavo cercando di riparare il taglio dei carciofi "perchè lo chef vuole il cuore del carciofooo!" Oramai mi sento "in charge" o in "Re-charge", ho il compito di controllare i corsisti, di mantenere il lavello in ordine, di rassettare ogni piano. Sono una vera Colf per un giorno, arruffata, senza barbatrucco ma con la forza di un titano fatto di titanio. Mi sento sulla prua del Titanic, se affondo so che sarà tra piatti e pentole, Cenerentole si nasce e non ci si diventa dall'oggi al domani. I corsisti lasciano la cucina alle 19,00 il tempo necessario per darci i veri compiti come si fa in una brigata di cucina. Ci siamo contati "Siamo in tre, non so se è preoccupante oppure è solo la sensazione che devo riprendere il goniometro ed il metro della signora Anna!". No non siamo soli, Sonia la proprietaria del Mulino fa arrivare tre splendide fanciulle, serviranno a tavola e daranno una mano durante il servizio laddove serva: Cinzia, Silvia ed Alice i nostri angeli custodi. To be continued/

Monday, March 9, 2015

How do you feel? Just Feelfood please




How do you feel?  JUST FEELFOOD PLEASE!

 Tutto è nato da una telefonata

e  quando ci sentiamo, io e Tiziana, ci diciamo e trasmettiamo  sempre qualcosa di bello :
mi  propone di visionare il sito FEELFOOD una piattaforma che vende online prodotti enogastronomici

ed ecco per me, per noi, per voi questa fantastica  piacevole sorpresa:
Siamo da sempre innamorati delle diversità.Siamo convinti che siano i dettagli a fare grande la cucina tipica italiana.Siamo incantati dal carnevale di colori e sapori che giungono da piccole terre,spesso sconosciute.Non bastano i cinque sensi per vivere il buon cibo italiano, servono testa ecuore, conoscenza e passione.

Feel Food nasce  con l’intento di ricercare e selezionare le eccellenze enogastronomiche in quel mosaico di diversità che è il territorio italiano.
L’alta qualità è spesso legata a piccole realtà locali con una produzione limitata e condizionata dalla stagionalità. È proprio per queste caratteristiche di ricercatezza e forte unicità che i nostri prodotti rappresentano il meglio dei tesori culinari italiani.
Ho lasciato scorrere il mouse rimanendo incantata da così tanta scelta e soprattutto dalla reperibilità di alcuni prodotti tipici che parlano di territorio con la T maiuscola. Le nostre regioni, ognuna con le sue punte di diamanti, molti articoli che per me sono difficili da trovare persa tra uno scaffale e qualche ripiano del supermercato. Il primo passo è stato quello di fare il mio primo ordine online, il sito è ben strutturato, ci sta un bel carrello, ci sta un servizio clienti efficientissimo, puoi parlarci anche con skype e sono sempre a disposizione. Vabbè a me Skype non funziona ( mistero della tecnologia) ma la connessione si, perciò ho effettuato l’ordine la sera stessa.
 Poi mi sono lanciata con  Salsa di pomodoro ciliegino e datterino Alicos, Rosso forte Triveri, Pesto di Pistacchio Alicos, Pecorino Scamosciato piccante Coppolaro, Pecorino Coppolaro, Patè di cipolla e tonno Antica Tonnara, Fior di Sale Feelfood, Olio Extravergine d’oliva Biancolilla Azienda Barbara. Protesa tra Sicilia e Campania regioni che ho sempre amato.
L’ordine viene evaso subito, il servizio clienti mi chiama solo per informarmi che hanno un prodotto mancante ma che lo manderanno appena possibile. Mi propongono altri prodotti in omaggio da poter provare per scusarsi dell’inconveniente. Ma questi non sono inconvenienti, questo significa che l’azienda è sempre al servizio del cliente e che certi prodotti data la stagionalità hanno tempi di consegna diversa. Ho aspettato il corriere, vabbè devo essere sincera è stato lui ad aspettare me perché vivo persa nella campagna umbra. Il corriere mi avrà chiamata a suoneria spenta poi preso da sconforto ha iniziato a googlare e a chiedere info alla gente del paese beccando mio zio in Piazza “Ah si è mia nipote, adesso la accompagno io!” Si chiama corriere anche perché corre e meno male.
La scatola FEELFOOD sembrava confezionata da Tiffany, mio zio incredulo mi chiedeva “ma che è un regalo?” “No zio questi sono prodotti che dobbiamo provare, perciò hanno a che vedere col cibo” “Allora rimango anche io così mi fai vedere e poi assaggiare”
 La prima cosa che ho fatto è stata quella di scartare la mia salsa di pomodoro. Fiera ed inebriata  come una bimba intenta ad aprire un pacco regalo. Ho riposto la merce sul tavolo, ogni confezione aveva davvero una bella presenza bastava solo degustare e capire cosa creare con tutto quel ben di dio. 


Mi ero innamorata della salsa di pomodoro ciliegino e datterino Alicos, vuoi per la confezione che ricordava la tipica passata che nonna manteneva in dispensa e poi perché sono sempre alla ricerca del miglior pomodoro.
Quella la dovevo avere, dovevo provare nuove ricette dove il pomodoro diventasse protagonista assoluto. Questa salsa che viene prodotta solo nel periodo estivo selezionando il pomodoro che deve avere un alto grado zuccherino ed un colore vivo. Per me meglio di uno chanel numero 5 contornato da un collier di basilico brillante. Prodotto ECCELLENTE, nessuna nota acidula tipica del pomodoro, ma dolce e profumato perché il datterino ed il ciliegino estivo sprigionano il meglio di sé durante il periodo della raccolta. La sicilia ha il sole e questo spesso ce lo dimentichiamo.
Essendo una salsa pronta non è detto che non possa essere ripassata e ristretta ulteriormente, dipende dall’uso che vogliamo farne. 


Pecorino Coppolaro

 Pecorino Scamosciato di Coppolaro che dalla scheda tecnica risulta essere un pecorino con stagionatura che va dai 30 ai 60 giorni, da latte prodotto da razze tipiche della zona del taburno. Pasta compatta ma molto tenera data la giovane stagionatura. Il signor Gennaro ha saputo ricreare una piccola realtà dove tradizione e amore per la terra si fondono per dar  vita ad una autentica vita agricola. Essendo un pecorino molto giovane mi sono cimentata in piccole cialde, volevo testarne la croccantezza, il profumo rilasciato del pecorino tostato. La sua crosta era fine e appena accennata, colore giallo chiaro e leggermente burroso all’interno.
Noi lo abbiamo degustato subito a  “crudo” abbinandovi del miele, una confettura di cipolle, una mostarda di mele. E poi sono andata in cottura creando una lasagnetta al pane carasau con scaglie di pecorino e salsa di pomodoro datterino. Piccole croste di pecorino filante a rifinitura.
Poi visto le temperature fredde ho creato una polenta al Pecorino scamosciato piccante di Coppolaro, altro prodotto di nicchia di Gennaro che aromatizza il latte con del peperoncino fresco autoctono durante la cagliata. Stessa stagionatura dell’altro ma con aggiunta di peperoncino.
Il gusto arriva deciso, non è forte come potrebbe sembrare anzi rilascia una bocca piacevole e dai toni dolci. A crudo non ha bisogno di essere accompagnato da salse ma da un filo di olio extravergine.
Arriviamo al dunque, il pecorino è piaciuto a me e a tutta la truppa, le ricette sono uscite fuori a raffica, chi ne ha più ne metta anzi più cucini. E zio mi ha vista giorni interi a provare sformati e soufflé fino a dirmi che sarebbe diventato vegano. In cucina puoi essere creativo ma devi avere il prodotto giusto e la materia prima che soddisfi certi requisiti. Al momento con il pecorino abbiamo creato una decina di ricette spaziando anche nel mondo della panificazione.


Rosso Forte Triveri una Ferrari in frigo

Ma all’apertura della Rosso Forte Triveri sono rimasta colpita dalla sua densità, spalmabile, una crema Rosso Forte e con un profumo fantastico, avvolgente. C’è stato un momento in cui mi sono resa conto che lo stavo mettendo ovunque anche nel cappuccino. E’ stato l’unica prodotto che pur avendolo ordinato tre barattoli me ne è arrivato uno solo. Meno male. Vi do un grande avvertimento, questa salsa piccante crea una piacevole dipendenza, non è invadente ma ricca e gustosa. E’ un po’ come avere una ferrari rosso fuoco parcheggiata in frigorifero.
Il prodotto può essere abbinato al pecorino, tanto se vuoi una botta di vita con Rosso Forte Triveri e Pecorino Coppolaro te lo puoi permettere. Rosso Forte Triveri è 100% naturale senza nessun conservante o emulsionante, colorante…..c’è il peperoncino, olio extravergine e sale marino.
Va bene anche per la bruschetta o per dare spinta a qualche salsa per la nostra pasta, accompagna le verdure e persino le cotture della carne. Noi abbiamo fatto tanti esperimenti ma quello che ci è piaciuto di più e che ha riscosso successo è stato un povero petto di pollo, marinato in primis nello yogurt  poi reso croccante e piccante con una panatura speciale. Potremmo anche parlare  dello spezzatino di manzo, ci siamo un po’ ispirati allo stile texmex. Dalla Campania e dalla Sicilia fino ai confini del Texas e Messico dove il peperoncino regna sovrano. Il chimichangas alla Triveri.
Dopo ho pensato a Gennaro Coppolaro volendo per rimanere in tema potevamo anche accompagnare il chimigangas con chips di pecorino scamosciato. Un connubio perfetto.


Un pesto che non può passare inosservato


Il pesto di pistacchio Alicos un ‘altra chicca. È una crema, c’è olio extravergine ed è compatto, denso e piacevolmente fresco. Perfetto per condire la pasta ma noi ci siamo azzardati a fare dei gnocchi al semolino ripieni con mortadella e pesto. Delle crepes con ricotta e pesto di pistacchio ovviamente ripassate al forno con pecorino scamosciato per renderle croccanti e dorate. Questo prodotto ha una grande qualità, quella di non perdere brillantezza in cottura per questo che si è prestato molto bene nel creare  frittate, gattò di patate, torte salate.
In cucina si utilizza l’olio, un buon olio extravergine. Aver ordinato l’olio di Biancolilla dell’azienda agricola Barbàra è stata una novità con annessa sorpresa. Non conoscevo questo prodotto monovarietale una varietà appunto di oliva Biancolilla detta Buscinetto, forma ovale e color pistacchio. Mi aspettavo un olio potente e possente ma se non leggi la sua storia non puoi apprezzarlo subito. Perciò sfatato il mito della presunta “irruenza sensoriale” degli oli del sud mi sono ritrovata in bocca un olio leggero, elegante, equilibrato con una personalità tutta da scoprire. Sentori di carciofo ed erba appena raccolta.  Nelle valli trapanesi vi è questo prodotto di nicchia, in pochi lo conoscono ma io dopo il primo cucchiaio mi sono detta “ma va che strano avrei pensato a qualcosa di più pungente”. Ottimo a crudo e per condire verdure grigliate, pesci lessi, carni, perfetto per la base di un pesto perché  con i suoi riflessi dorati valorizzerebbe il colore di basilico e quant’altro serva per un buon pesto.
Ho usato olio Biancolilla per le mie salse fino alla cottura delle carni e pesce ed il risultato è stato eccellente. Dopo una giornata trascorsa in cucina se la tua casa profuma di fragranza vuol dire che l’olio che stai usando è un prodotto esemplare.. Noi italiani non saremmo così tanto famosi e conosciuti al mondo senza quel tocco di pane irrorato da ottimo olio. Quella sera ha squillato il telefono, Tiziana mi stava chiedendo cosa ne pensassi dell’olio ignorando che mi stavo sbranando la terza fetta di bruschetta al Biancolilla.
Eh si potremmo riscrivere altre fiabe o storie di vita: Biancolilla e le sette bruschette, la Ferrari rosso fuoco in frigo. Zio ieri è sceso per sapere se era rimasto del pecorino scamosciato da far assaggiare ai suoi amici. Ovviamente durante i ns esperimenti ci siamo dedicati anche ad un buon bicchiere di vino ma la scorta è finita. “Senti Vèlia,  puoi dire al corriere che lo aspetto in piazza così non si perde, il pecorino di Gennaro era proprio buono!” “Zio, ho paura che ti perda tu col mio pacco, e poi ti faccio i miei complimenti perché hai una memoria di ferro, hai imparato la scheda tecnica?” e lui “No ho capito solo che il pecorino lo fa Gennaro e lo fa bono!”
Ho amato subito la parola Food Scout perché ogni prodotto presentato da FEELFOOD ha un nome, un volto ed una storia da raccontare. Non mi rimane altro che provare il resto dei loro prodotti, scrivere tutte le ricette che ci siamo creati in due settimane e fare un nuovo ordine.
Per questo quando mi chiedono HOW DO YOU FEEL? Rispondo FEELFOOD!!!! Buon Appetito

per maggiori informazioni potete visitare la loro piattaformahttp://www.prodottitipicitradizionali.it/company/  e spaziare tra ricette, novità, shop, curiosità, produttori e lasciatevi affascinare dalle loro storie.

Saturday, January 10, 2015

Incontri ravvicinati del quarto tipo: Babbo Natale, io & Renard

Carissimi Amici, non sono mai stata una grande amante delle feste natalizie perciò ho evitato tutto ciò che facesse riferimento a questa festa anche se è una ricorrenza molto apprezzata dai più piccoli e da chi ancora è pervaso dallo spirito ""Christmas in Love". Ho aspettato babbo natale ammetto, gli ho accesso anche il camino nella speranza che vi si calasse proprio mentre le fiamme si sarebbero sprigionate con maggior vigore. Ho liberato tre renne facendole andare nel casotto del mio vicino di campo, ma le renne erano troppe ed io più le liberavo e mi rendevo conto che avrei dovuto aprire un allevamento. Mentre babbo natale cercava INVANO di calarsi nel mio camino si è reso conto che non ci sarebbe entrato.
Da sotto urlavo "Mi spiace babbo natale sei troppo obeso e zio ha fatto il camino stretto per paura proprio che tu ci poteentrare, se vuoi patteggiamo, tu scendi, ti riprendi le renne e vai alla prossima casa che tanta gente sta aspettando!" Ma come Velia, le renne già stavano libere in mezzo alla Borga, a loro non sembrava vero di poter toccare terreno e adesso gli spezzi il sogno di una notte di mezzo natale?
No io amo gli animali, le renne quelle renne non sarebbero potute rimanere qui, quelle volano poi come glielo spiego io alla Silde che è la vicina di pollaio? Cosa mi invento a Zio Peppe? "Oh Zio a forza di vedere ricovery channel finalmente le renne volano!". Per la pace nel mondo, si contro la fame nel mondo, contro ogni forma di violenza mi sono calmata. "Senti Babbo Natale scendi, entra dalla porta ma de corsa che fa un freddo belvo, facciamo un caffè che mi sa che hai bisogno di un pò di energia perchè devi girare il mondo".
E' entrato bofonchiando, un pò irritato "ma se tratta così babbo natale? un pò di rispetto per favore!"
"Si mi scuso babbo natale ma quando ero piccola non passavi mai e noi li ad aspettare sotto all'albero, o sotto il camino, oggi invece ti sarai tecnologicamente evoluto e arrivi a destinazione magari in ritardo ma arrivi ovunque, arrivi anche con le renne che volano, ti porti dietro la neve, luci stratosferiche, montagne di zucchero a velo e poi tutte quelle lettere come fai a leggerle?" Babbo Natale si è intristito. Come mai?
"Hai ragione, trascorro notti e giorni a leggere lettere e non sempre riesco ad accontentare tutti e me ne vanto. Per i bambini la magia non cambia mai. Per i grandi non posso più ricevere lettere e richieste strane: c'è chi chiede il lato B nuovo o l'utima borsa di Prada. Ero passato anche se non mi avevi scritto. Perchè non dimentico mai nessuno anche se poi voi crescete e smettete di credere in me" " Maddai babbo natale ma così mi fai sentire in colpa, io non amo il tuo carrozzone, ti stavo zoppando anche le renne e ti avrei preso a bastonate". Si Babbo Natale se la ride, mentre gli verso il caffè mi riferisce "Adesso fermo il tempo, non farci caso ma ho ancora questo potere che mi permette di rilassarmi e nella notte finire tutte le consegne"



Allora a quel punto ho detto come dice Zio "Scocciamo il panettone" se babbo natale ferma il tempo magari grazia anche me mentre mi rimpinzo bene bene tra caffè caldo, praline al cioccolato ed una bella fetta di panettone fatto in casa. Il mio psicoanalista mi avrebbe invidiata una cifra, già mi vedevo la faccia delle amiche nel postare un selfie su fb con l'uomo più ricercato della notte della vigilia. Ma babbo natale lo sa già che regalo voglio, io non devo parlare. Sto facendo avanti indietro dall'ospedale per farmi cortisone endovena e durerà a quanto pare fino al primo gennaio 2015. Un virus comune, quello che colpisce ogni anno migliaia di persone a me ha preso in modo diverso gelandomi dalla testa ai piedi. "Eh allora cosa vorresti Velia?" richiamando la mia attenzione.
"Senti vorrei solo un pò di pace, salute inclusa perchè qui tra me ed il cane vorrei sapere chi sta meglio! fai in modo che il pronto soccorso sia sempre vuoto quando arrivo ciò significherebbe che la gente sta bene ed io così torno a casa prima per coccolarmi Renard" "Ed io chissà che pensavo.....ma niente di più? a parte la salute ed un pò di pace?" " Vabbè se me puoi fare un bonifico di 100 mila euro non mi offendo!"
Io & Renard tremendamente biondi dentro e uniti per sempre da un amore indissolubile

Ma Renard non lo calcola Babbo Natale, ha abbaiato i primi minuti e poi se nè tormato dietro il suo mobile preferito. "Se hai il potere di fermare il tempo ti chiedo di darmi poco più tempo per godermi la compagnia del mio cane, non sta bene, ci hanno dato una settimana di vita, non ci sono cure ed è l'unico cane cieco che ha annusato babbo natale ma non l'ha visto. Che poi Renard è tutto un programma, ha abbaiato mezz'ora mentre si stava calando nel camino, sta in mezzo ai piedi se devo cucinare ma sono giorni che non mangia e non beve"
Babbo Natale mi guarda con attenzione, nota anche come taglio il panettone della serie "Scocciamolo tutto" e mi risponde timidamente "Sai a me chiedono regali, non certo miracoli ma il tempo non si può fermare, puoi farcirlo come vuoi, puoi rallentare il ritmo, diluirlo o metterlo in un bicchierino e buttarlo giù come si fa con un grappino,,,,,,giusto ha una grappetta per babbo natale?!"
Illuminazione! Mio padre fa un acquavite di sambuca che stenderebbe anche le 44 renne. La trovo nel mobile, sono fiera e molto preparata in materia e mentre la verso nel bicchiere mi viene spontaneo dire
"Questa acquavite viene preparata ogni anno da mio padre, è un prodotto altamente infiammabile scommettiamo che avrà abbastanza riscaldamento autonomo che al ritorno verso il polo si ricordi che la sua slitta farà fiamme, potrebbe far sciogliere qualche ghiacciaio. Io non fermo di certo il tempo, non potro fare altro che seguire il suo consiglio cioè godermi l'attimo, prendere la vita con filosofia e magari arrabbiarmi di meno con lei. Ma un regalo??? credo che nei suoi sacchi un bel paglio di calze di alpaka e reggipetto di lana merinos non possono mancare.



Renard anche se cieco sa dove puntare, annusa babbo natale, scodinzola e prova ad abbaiare alle renne parcheggiate sotto il portico. Se domani troverò un mattone di cotto sbriciolato sarà stata qualche renna che ha scalpitato.

Ma ogni viaggio ha il suo inconveniente, specie se poi ti fermi da me anche solo per un caffè.
Regalo presoooooooo.....babydoll in alpaka e lana merinos.
Volevo un natale diverso, meno triste e che mi catapultasse verso un 2015 ricco di cose belle.
Guardo Renard che dorme contento come se questa visita inaspettata gli avesse regalato qualche giorno in più, io mi stendo sul tappeto e giochiamo. "Amico mio abbiamo vissuto una lunga vita assieme, dimmi dove vuoi andare ed io ti aiuterò".

Babbo Natale si alza dalla sedia ( quella di Ikea) "Mi hai steso con questa acquavite ma mi sento rigenerato, l'anno che verrà non cambierà se non con un  numero, credici sempre e visto che scrivi anche troppo mi farebbe piacere leggere tue notizie"
"babbo natale fai buon viaggio, ora ti do del tu..............ma sei sicuro che l'indirizzo finlandese sia quello giusto?"

"Ho tanti di quegli elfi come aiutanti fai pure!!! Scrivimi!"

Quando ha ripreso la slitta una delle renne si era incastrata nella rete del bombolone del gasolio.
"Babboooooooooooooo Nataleeeeeeeeeeeeeeeeeee.......te prego se mi togli anche il riscaldamento ci farai morire a tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiii!" e lui "con quell'acquavite dovresti scaldare anche il paese ma non ti proccupare gli faccio fare marcia indietro prima di spiccare il volo...auguri piccola fiammiferaia, buon natale".

Certo sul circolo polare artico c'è uno più figo di Raul Bova che vola per aria meglio di superman e porta regali a chi lo prende a bastonate! lo status di oggi??????????????
Viviamo, sopravviviamo e ci godiamo il tempo rimasto....................................................gli incontri ravvicinati del quarto tipo possono anche fare bene al cuore.
RENARD COCCOLIAMOCI!!!!!! Buon Anno a tutti......senza numero.....senza riferimenti pechè sarà l'anno da colorare a nostro piacimento





Babbo Natale ti voglio beneeeeeeeeeeeeeeeeeee.............